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| Tenerife - Gastronomia |
Pescados
Como resulta lógico por la influencia marina, los productos del
mar gozan aquí de cierta abundancia tanto en cantidad como
en variedad. Entre las especies más apreciadas están las viejas,
y también, entre otros, la sama, el bocinegro, la salema,
el cherne, el mero... Destacan asimismo los diversos tipos de
túnidos que abundan en sus costas. Las caballas, sardinas y
chicharros también deben ser citadas entre los pescados más
consumidos. Otra especie que disfruta de cierta fama es
la morena, que se suele servir frita. Estas variedades marinas se suelen preparar simplemente cocidas, o a
la espalda, a la sal, etc. Es frecuente que se acompañen con mojo y papas arrugadas.
Carnes
En el apartado de carnes, es un plato muy popular la típica carne de fiesta (tacos de cerdo adobados)
que se prepara para los festejos de los pueblos en ventorrillos (puestos de feria), bares y casas
particulares. El conejo en salmorejo, el cabrito, y por supuesto
el vacuno, el porcino y las carnes de ave son también consumidas
habitualmente.
Papas arrugadas
Tanto los pescados como las carnes suelen acompañarse con
papas arrugadas. Es este un plato típico del conjunto de las Cana-
-rias que responde simplemente a la forma de cocinar las papas.
Con agua, mucha sal, y sin pelar.
Quesos
En cuanto finalizó la conquista de las islas, una de las primeras actividades económicas de las que se
pusieron en marcha inmediatamente fue la elaboración y el mercado del queso. Era una forma racional de
rentabilizar la pequeña ganadería existente. Como anécdota, podemos apuntar que el queso fue incluso
utilizado como moneda de cambio y compraventa. Desde entonces este es un alimento fundamental en
las zonas agrarias.
Viene a ser otro de los platos más comúnmente elaborados y consumidos. Destacan los producidos en
granjas de Arico, La Orotava o Teno. A su vez, son diversas variedades las que existen: quesos tiernos,
curados, semicurados, ahumados… y son en su mayoría artesanales. Hoy en día predominan los quesos
de cabra, aunque en ocasiones se confeccionan con ciertas cantidades de leche de oveja o de vaca.
Suelen servirse a modo de entrante o simplemente de tentempié. Los quesos canarios gozan de una
buena crítica internacional, entre otras cosas, por su suavidad y por su sabor, dotándolos de una
personalidad que los diferencia de otros quesos europeos. En concreto, el queso tinerfeño curado de
cabra, con cobertura de pimentón y gofio, de la Quesería de Arico ha resultado premiado como mejor
queso del mundo en la final de los World Cheese Awards 2008 celebrados en Dublín.
Uno de los últimos estudios realizados revela que en Tenerife se producen aproximadamente 3.400
toneladas al año, lo que supone el 50% de la producción de la provincia y un 25% de todo el
Archipiélago. A día de hoy existen 75 queserías artesanales, según el Registro General Sanitario de
Alimentos.
Actualmente los quesos de Tenerife disponen de una marca de garantía potenciada por la Fundación
Tenerife Rural para homologar su calidad.
Con esta marca de garantía, se intenta dar a conocer las principales
cualidades de los quesos, valorizar el producto y mejorar su comercialización.
Mojos
Con esta palabra, seguramente de ascendencia portuguesa, se designan las
salsas típicas del las islas. Los mojos constituyen un auténtico mundo de
sabores, colores, texturas, etc., entre los que se encuentran el mojo de
cilantro, de perejil, de pimentón y el distinguido mojo picón a base de
pimienta. No obstante el abanico de estas salsas es muy amplio y permite el
uso de distintos ingredientes en su elaboración como almendras, queso,
azafrán, pan frito, entre otras posibilidades.
Gofio
El gofio es uno más de los elementos tradicionales de la cocina canaria
y particularmente de Tenerife. Se realiza con granos de cereales que
son tostados y posteriormente molidos. El género de mayor
consumo en la isla es el de trigo, aunque existen otros tipos como
el de millo o en menor medida el de garbanzo. Es también relativame-
-nte frecuente aquel de tipo mixto, trigo-millo. Desde incluso antes
de la conquista de Canarias ya servía de sustento para los guanches.
En posteriores tiempos de hambruna y escasez de alimentos formó
parte de la dieta popular canaria. Hoy en día se utiliza como plato
único (gofio escaldado) o como complemento en platos de distinta índole, carnes, pescados, potajes,
postres, incluso algún cocinero de prestigio ha confeccionado helados de gofio recibiendo buena crítica al
respecto.
Repostería
La repostería en Tenerife se encuentra representada y fuertemente influenciada por la repostería palmera,
con exquisiteces como el bienmesabe, la leche asada, el Príncipe Alberto, el frangollo, los huevos moles, el
quesillo y un largo etcétera. Del mismo modo, los rosquetes, las truchas, y diversos tipos de pasteles,
entre los que se encuentran los laguneros y los singulares rosquetes de Guía de Isora, forman parte de
este capítulo del recetario.
Vinos
El cultivo de la vid en el archipiélago y especialmente en Tenerife nace tras la conquista, cuando los
colonizadores traen variedades de viñas y comprueban la nobleza que adquirían los caldos canarios. En
los siglos XVI y XVII, el vino alcanza un gran peso en la economía tinerfeña pues son muchas las familias
que se dedicaban a su cultivo y posterior negocio. Especial mención merece el malvasía canario, que llegó
a ser considerado el mejor vino del mundo y era ansiado por las cortes europeas y las mayores bodegas
de Europa y América. Escritores como William Shakespeare o Walter Scott hacen referencia en algunas
de sus obras a estos vinos. La isla presenta actualmente cinco denominaciones de origen: Abona, Valle de
Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo e Ycoden-Daute-Isora.
Como resulta lógico por la influencia marina, los productos del
mar gozan aquí de cierta abundancia tanto en cantidad como
en variedad. Entre las especies más apreciadas están las viejas,
y también, entre otros, la sama, el bocinegro, la salema,
el cherne, el mero... Destacan asimismo los diversos tipos de
túnidos que abundan en sus costas. Las caballas, sardinas y
chicharros también deben ser citadas entre los pescados más
consumidos. Otra especie que disfruta de cierta fama es
la morena, que se suele servir frita. Estas variedades marinas se suelen preparar simplemente cocidas, o a
la espalda, a la sal, etc. Es frecuente que se acompañen con mojo y papas arrugadas.
Carnes
En el apartado de carnes, es un plato muy popular la típica carne de fiesta (tacos de cerdo adobados)
que se prepara para los festejos de los pueblos en ventorrillos (puestos de feria), bares y casas
particulares. El conejo en salmorejo, el cabrito, y por supuesto
el vacuno, el porcino y las carnes de ave son también consumidas
habitualmente.
Papas arrugadas
Tanto los pescados como las carnes suelen acompañarse con
papas arrugadas. Es este un plato típico del conjunto de las Cana-
-rias que responde simplemente a la forma de cocinar las papas.
Con agua, mucha sal, y sin pelar.
Quesos
En cuanto finalizó la conquista de las islas, una de las primeras actividades económicas de las que se
pusieron en marcha inmediatamente fue la elaboración y el mercado del queso. Era una forma racional de
rentabilizar la pequeña ganadería existente. Como anécdota, podemos apuntar que el queso fue incluso
utilizado como moneda de cambio y compraventa. Desde entonces este es un alimento fundamental en
las zonas agrarias.
Viene a ser otro de los platos más comúnmente elaborados y consumidos. Destacan los producidos en
granjas de Arico, La Orotava o Teno. A su vez, son diversas variedades las que existen: quesos tiernos,
curados, semicurados, ahumados… y son en su mayoría artesanales. Hoy en día predominan los quesos
de cabra, aunque en ocasiones se confeccionan con ciertas cantidades de leche de oveja o de vaca.
Suelen servirse a modo de entrante o simplemente de tentempié. Los quesos canarios gozan de una
buena crítica internacional, entre otras cosas, por su suavidad y por su sabor, dotándolos de una
personalidad que los diferencia de otros quesos europeos. En concreto, el queso tinerfeño curado de
cabra, con cobertura de pimentón y gofio, de la Quesería de Arico ha resultado premiado como mejor
queso del mundo en la final de los World Cheese Awards 2008 celebrados en Dublín.
Uno de los últimos estudios realizados revela que en Tenerife se producen aproximadamente 3.400
toneladas al año, lo que supone el 50% de la producción de la provincia y un 25% de todo el
Archipiélago. A día de hoy existen 75 queserías artesanales, según el Registro General Sanitario de
Alimentos.
Actualmente los quesos de Tenerife disponen de una marca de garantía potenciada por la Fundación
Tenerife Rural para homologar su calidad.
Con esta marca de garantía, se intenta dar a conocer las principales
cualidades de los quesos, valorizar el producto y mejorar su comercialización.
Mojos
Con esta palabra, seguramente de ascendencia portuguesa, se designan las
salsas típicas del las islas. Los mojos constituyen un auténtico mundo de
sabores, colores, texturas, etc., entre los que se encuentran el mojo de
cilantro, de perejil, de pimentón y el distinguido mojo picón a base de
pimienta. No obstante el abanico de estas salsas es muy amplio y permite el
uso de distintos ingredientes en su elaboración como almendras, queso,
azafrán, pan frito, entre otras posibilidades.
Gofio
El gofio es uno más de los elementos tradicionales de la cocina canaria
y particularmente de Tenerife. Se realiza con granos de cereales que
son tostados y posteriormente molidos. El género de mayor
consumo en la isla es el de trigo, aunque existen otros tipos como
el de millo o en menor medida el de garbanzo. Es también relativame-
-nte frecuente aquel de tipo mixto, trigo-millo. Desde incluso antes
de la conquista de Canarias ya servía de sustento para los guanches.
En posteriores tiempos de hambruna y escasez de alimentos formó
parte de la dieta popular canaria. Hoy en día se utiliza como plato
único (gofio escaldado) o como complemento en platos de distinta índole, carnes, pescados, potajes,
postres, incluso algún cocinero de prestigio ha confeccionado helados de gofio recibiendo buena crítica al
respecto.
Repostería
La repostería en Tenerife se encuentra representada y fuertemente influenciada por la repostería palmera,
con exquisiteces como el bienmesabe, la leche asada, el Príncipe Alberto, el frangollo, los huevos moles, el
quesillo y un largo etcétera. Del mismo modo, los rosquetes, las truchas, y diversos tipos de pasteles,
entre los que se encuentran los laguneros y los singulares rosquetes de Guía de Isora, forman parte de
este capítulo del recetario.
Vinos
El cultivo de la vid en el archipiélago y especialmente en Tenerife nace tras la conquista, cuando los
colonizadores traen variedades de viñas y comprueban la nobleza que adquirían los caldos canarios. En
los siglos XVI y XVII, el vino alcanza un gran peso en la economía tinerfeña pues son muchas las familias
que se dedicaban a su cultivo y posterior negocio. Especial mención merece el malvasía canario, que llegó
a ser considerado el mejor vino del mundo y era ansiado por las cortes europeas y las mayores bodegas
de Europa y América. Escritores como William Shakespeare o Walter Scott hacen referencia en algunas
de sus obras a estos vinos. La isla presenta actualmente cinco denominaciones de origen: Abona, Valle de
Güímar, Valle de La Orotava, Tacoronte-Acentejo e Ycoden-Daute-Isora.
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